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本书共分六个章节，第一章着重介绍了饮食与健康的关系、危害和注意事项，第二章介绍了食品污染的来源与方式，第三章介绍了食品腐败变质的影响因素与预防方法，第四章对食品与添加剂的关系和作用进行了介绍，以方便部队正确地使用食品添加剂，第五章重点介绍了食品与疾病及其预防方法，第六章对转基因食品、辐照食品和野战食品等新型食品的有关知识进行重点介绍。全书以问答形式表达，通俗易懂，可供部队炊管人员和官兵阅读参考。