《传统豆制品加工工艺学》
书名：传统豆制品加工工艺学
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作者：李杨主编
出版社：中国林业出版社
出版地：北京
出版时间：2017.4
出版价格：25
本书的主要内容分为两篇：第一篇为发酵豆制品，包括腐乳、酱油、豆豉和豆酱；第二篇为非发酵豆制品，包括豆腐、腐竹、豆腐干和豆腐皮。主要从原料、工艺及影响豆制品得率、质构的因素方面介绍了豆制品加工过程，以及介绍了在生产过程中常见的卫生质量问题和解决方法，HACCP管理体系举例，以及地方特色豆制品等内容。
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