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相比传统的检测技术，高光谱成像技术可同时提供被测样品的光谱信息和图像信息，并可实现快速信息采集与数据分析、无需预处理、检测过程无损、无污染、同时测定多个指标，是一种潜力巨大的绿色检测分析技术。本研究以冷鲜猪肉为研究对象，利用PLS算法挖掘腐败菌污染冷鲜猪肉不同时期的高光谱图像数据，揭示腐败菌污染与高光谱数据之间的相关联系，以此构建数学模型，定量表征腐败菌污染冷鲜猪肉变化，实时动态检测冷鲜猪肉新鲜度。