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本书重点叙述了莲藕的起源与分布，类型与品种，生物学特性，生产现状、存在问题、发展趋势及发展对策；莲藕在蔬菜生产中的地位、价值与用途；绿色莲藕商品的生产概念，绿色莲藕的食品概念及生产绿色莲藕的重要性，绿色莲藕产地的环境标准；绿色莲藕的质量标准与认证；详细介绍了莲藕的良种选育与繁育技术，沙质土壤池栽绿色莲藕（莲籽）的生产技术及商品采收、贮藏、加工技术，绿色莲藕的科学用肥、用药及病虫害防治措施。附录了国家及地方绿色莲藕生产技术规程及标准。