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米糠是稻谷加工的副产品，是稻谷脱壳时碾除的糙米表面。本书共分七章，内容主要包括：米糠饮料研究现状、米糠的来源与组成、营养价值、米糠饮料的组成和营养价值、米糠饮料的主要原辅料与包装容器、米糠稳定化技术、米糠酶解技术、米糠蛋白饮料制备技术、米糠乳酸饮料制备技术、米糠功能饮料制备技术。该书可作为高等院校食品加工技术、食品科学与工程、食品质量与安全、生物工程、生物化工、生物技术等专业的大学生及研究生的参考用书，也可供高校、科研院所从事米糠饮料研究的教学科研人员以及米糠饮料生产企业的技术人员参考。